13年间，张悟本没停止“折腾”，他口才好，卖商品、保健品，上函授班。

　　最重要的，他遇到了几个“贵人”。

　　2007年他遇到一个做养生产品、熟知市场的“贵人”后，他的命运变了。

　　他后来成了“神医”。

　　张悟本是怎么成为“神医”的？“贵人”又为什么“帮助”他？

　　张悟本下岗是13年前了。

　　高中毕业后没考上大学，1981年张悟本进纺织厂做了名工人。这样的生活，持续了十多年，直到1997年下岗。

　　下岗后，张悟本折腾过很多事。

　　卖过小商品，卖过安利的产品，后来又卖钙片。

　　数年后，2010年的张悟本，突然火了，成了“神医”。

　　他能“治”很多病。按他自己说，能治近百种疑难杂症。糖尿病、心脑血管病不说，还能“治”癌症，肝癌、肾癌……他说癌一点都不可怕，是让医生宣传得神乎其神。

　　总之，世界医学界的难题，张悟本解决了。

　　方法？吃绿豆，茄子和白萝卜等。

　　火了的张悟本，称自己是中医世家。

　　四代中医世家，6岁从父学医，前天，他还是这样说。

　　不过，5月24日，他的父亲说，他不知道儿子跟谁学的医。他跟儿子一样，都曾是纺织厂的工人。目前他还从原厂里领着退休金。

　　张悟本怎么学的医，怎么突然火起来的？

　　社区讲座后遇“贵人”

　　据称，了解养生市场前景、做养生类产品的唐燕飞，从遇到张悟本那一刻起，就想要包装他

　　张悟本学过“医”。

　　调查显示，在他下岗后，辅助推销保健品事业，2000年，张悟本到北师大继续教育学院自学了一个函授班，专业名为“中医药”。

　　这是个自学班，开卷考试。

　　另有据可查的是，他还学过看手相治病。

　　一名接触张悟本的知情者说，在销售钙片时，张悟本已以“中医养生专家”和“高级营养师”自居。

　　而张悟本真正以“专家”形象出现，是三年前。2007年6月，中国中医科学院下面的一个事业单位———中医药科技合作中心（下称合作中心），组织了一次活动。

　　正是这个活动，开启了张悟本的“食疗第一人”之路。

　　据中医科学院一负责人介绍，合作中心属独立法人，自收自支，除总经理鄢良为中医科学院在编人员，其余均为外聘人员。

　　中医科学院一内部人士则称，合作中心其实就是一个卖保健品生产技术的公司。

　　2007年6月，该中心要组织“普及中医知识、治未病”的社区讲座。其职员王小雨是张悟本的朋友，王小雨向鄢良推荐聘请张悟本主讲。

　　5月25日，鄢良接受采访时说，当时聘请中医大家不现实，报酬也高，而张悟本表达能力强，能“深入浅出”。

　　鄢良称，这个讲座开展近两年，是免费的，引来媒体报道，主讲人张悟本被关注。

　　而讲座引来了“回头客”，合作中心于是成立了收费的“中研健康之家”，由张悟本坐诊。

　　根据中医科学院内部人士讲，进社区讲座其实是该中心一系列商业宣传活动之一，目的就是推广产品和专家，并通过媒体报道扩大宣传力度。

　　在进社区开讲座的这个阶段，张悟本认识了一个叫唐燕飞的人。

　　“唐燕飞称，他自2007年结识张悟本以后，就竭力想包装推广张悟本。”一名后来参与包装运作张悟本的人士透露。

　　唐燕飞是何许人？工商登记资料显示，他2000年成立了“北京悟心堂中医研究院有限公司”，是北京第一批经营中医养生类产品的公司。

　　后来包装张悟本的中奥纵横（北京）文化传播公司（下称中奥公司），唐燕飞时任副总。

　　参与包装张悟本的知情人士介绍，当时开讲座的张悟本已被媒体关注到，让了解养生市场需求的人，对包装张悟本的市场前景，充满了期许。

　　策划“奇人”加入包装团队

　　贺雄飞说，在一个全民养生的时代，张悟本的观点又如此与众不同。包装后一定能火起来，书肯定畅销。

　　中奥公司2007年开始包装张悟本，但一直不是太见成效。

　　直到两年后，一个人的加盟，出版人贺雄飞。

　　贺雄飞又是何许人？上世纪九十年代，他曾被称为中国民间出版第一人。他擅长策划出版“学术”书籍，号称是中国最有影响力的民间出版家。据称他曾推出汪国真、余杰、孔庆东和摩罗等文化名人。

　　贺雄飞策划出版的“草原部落”与“黑马文丛”系列丛书，均是上世纪九十年代最受关注的文化类畅销书。因一些个人因素，他在20世纪初逐渐淡出出版一线。

　　张悟本蹿红后，媒体调查发现了背后的贺雄飞。被认为是张悟本一夜走红的主要策划者。

　　今年5月25日，贺雄飞称，2009年8月，一名影视投资界的朋友找到他，向他推荐一名叫张悟本的中医大师，看能否为他策划一本书。朋友称已有一家公司在包装这名大师，但一直不顺利。朋友送给了贺雄飞一张演讲光盘。

　　这名演讲的大师，便是张悟本。

　　“那是我第一次接触张悟本的观点，我一下子就被吸引住了。我觉得这个人的观点十分新颖，与我们接触过的所有权威医学专家学者的观点，都不一样，而且言辞幽默善于表达。”贺雄飞说。

　　他通过朋友引荐，结识了已在包装张悟本的中奥公司老总姜勇、副总唐燕飞与吴威。

　　贺雄飞说，中奥的人告诉他，他们捧张悟本几年了，制作了由其讲演个性化中医观点的电视光盘，本想卖给地方电视台，但电视台不买还说要播出需要交钱，“张悟本当时名气太小，没人关注”。

　　而中奥公司想要打造张悟本，“当务之急是要使其出名。”于是中奥公司又想到出书。贺雄飞称，中奥公司找他之前曾找过许多出版商，对方都拒绝了。

　　贺雄飞称，中奥团队曾找过张小波等出版人出版，被拒绝了。

　　5月26日，张小波告诉记者，很多类似养生类书籍的稿子找到他，想出版，但“但我们的原则是，违背常识或宣扬迷信的一律不碰”。

　　张小波说，养生方面的书，有些书籍语不惊人死不休，造成乱象。也有人以出书为幌子，建名声，非法行医或贩卖一些自制产品，“这样的人我们一般是不接触，或者接触了也会马上断绝关系”。

　　而自称长期患有高血压、高血脂和糖尿病的贺雄飞称，张悟本深深吸引了自己。

　　“在一个全民重视养生时代，他的观点又如此与众不同。我认为张悟本经过包装后一定能火起来，书肯定能畅销。”贺雄飞说。

　　畅销书横空出世

　　响亮的书名，权威的出版社，策划人概念一一实现。再加上发行公司的大力推广，这本食疗书籍，目标是一千万册

　　“当时觉得，这本书做出来肯定畅销，不做必然遗憾终生”，贺雄飞说。

　　他介绍，书的文字内容，全部来自于中奥公司摄制的题目为“大国医道”的张悟本讲演光盘，“直接从光盘中扒下来的，都是他说的话”。

　　据一名参与“包装”张悟本的内部人士介绍，当初为了制作张悟本的光盘，中奥曾招募了一批懂中医和养生并能写文案搞策划的人，来做张悟本的助手。

　　作为策划人，贺雄飞说，他给这书取了一个口号式的名字：《把吃出来的病吃回去》。贺雄飞认为，这个口号，有助于建立一个“革命性的理念”。

　　第二步，贺雄飞提出要找权威的出版社。

　　他介绍，当时中奥公司准备找的是其他出版社，而贺提出，一定要由够主流够官方和够权威的出版社来出。

　　于是，通过私人关系，贺雄飞找到了人民日报出版社。

　　5月26日，记者致电人民日报出版社《把吃出来的病吃回去》的责编，出版时对作者和书中内容有无严格审核，该书责任编辑称，“我们只负责编书，其他的我们不能说，有事可以找中奥纵横的吴威”。

　　“出版社都是卖书号的，只要你这书不是刊登反动违法内容，其内容真伪没人去仔细审核。”出版人贺雄飞说。

　　2009年11月，《把吃出来的病吃回去》出版。据称，出版社为了加大宣传就投资了100多万。

　　该书交由贺雄飞之弟贺鹏飞经营的鹏飞一力公司负责发行，“我对我弟弟说，这本书你一定要尽最大努力宣传，这是一辈子的机会”。

　　贺雄飞称，鹏飞一力高额广告投入下，两大售书网站当当网与卓越网先后在首页重点推荐此书，并加大宣传力度，“每天网上销售达到8000多册，所有书店均占销量头名”。

　　“养生类书现在是个热点，基本上谁做谁火，市场空间大。”贺雄飞称，张悟本这本书，是他出版生涯中“商业效益最好”的书。

　　“你看下北京大小书店的排行榜，这书销售量一直排在榜首，有半年了。”贺雄飞称，书出来半年销量已过三百万册，预计今年6月底可达500万册，年终目标是1000万册。

　　两次“触电”大增知名度

　　口才好的张悟本，在电视节目中诙谐幽默，他的观点又是如此“标新立异”，诸多观众被他的脱口秀吸引

　　“书的销量上去以后，电视台的态度也就转变了，之前是中奥在求着电视台来采访张，还要花钱，书畅销后，电视台纷纷主动邀张去上节目。”贺雄飞称。

　　2010年初，北京电视台《城市》栏目“民以食为天”节目邀请张悟本上节目。

　　5月26日，北京电视台《城市》栏目组李姓副制片人称，张悟本的节目是他们自己制作的，不存在商业合作宣传一说。

　　今年2、3、4月，张悟本三上湖南卫视的脱口秀节目“百科全说”。他言辞诙谐幽默，养生观点“标新立异”，引来无数观众追捧。

　　据媒体报道，《百科全说》播出“张悟本谈养生”的第一期，就登上了史上同时段收视率前三名。据说，不少人一到固定时段就坐在电视机前，等着看张悟本的“脱口秀”。

　　湖南卫视《百科全说》制片人李隽宇接受采访时称，他们曾了解张悟本养生书籍的情况，也参考了张悟本在北京电视台的节目。“他所讲的是食物的属性和功效性，这也是大众感兴趣的。”而张悟本健谈、直率，适合一档脱口秀节目。

　　李隽宇称，湖南卫视没有给张悟本钱，张也没有给湖南卫视钱，“双方不是商业推广的合作关系”。

　　到两家电视台“触电”，给张悟本带来大量粉丝，许多观众看了电视后去买张悟本的书和光盘，并按照其中的方子开始食疗。

　　“最好的医生是自己，最好的医院是厨房，最好的药物是饮食”张悟本在电视节目中的结束语，已被无数观众传诵。

　　“超豪华”运作团队

　　内部人士说，毕竟吃绿豆、萝卜和茄子，吃不死人。没有把人吃出事，没有权威部门出来说张悟本扯淡，扳不倒的

　　在策划包装张悟本的同时，一个新的公司成立。

　　2009年8月，北京悟本堂健康科技有限公司在朝阳区注册成立，注册资本3万元。

　　法定代表人为唐燕飞，出资1.62万元，股东姜勇出资1.08万元、吴威出资3000元。

　　营业执照显示，该公司成立时经营范围为技术推广活动、经济贸易咨询等，去年12月21日，变更登记，增加了批发零售预包装食品、图书电子出版物的零售。

　　此后，张悟本在“悟本堂”坐诊开方子。

　　一名参与策划推广“大国医道”的知情者透露，为了包装推广张悟本，中奥公司曾出巨资聘请了超豪华策划团队，参与策划央视大型纪录片《大国崛起》、曾任央视《赢在中国》节目全国推广总监的高强，负责动用自己电视台的人脉，向各大电视台推销张悟本；人民日报市场信息中心策划主管吴宗群负责将张悟本观点梳理成30集讲座，并将文字编撰成书；贺雄飞则整合自己出版和传媒业的资源，扩大该书宣传，进行发行推广。

　　“这几乎是一个顶尖的推广团队，从电视到纸媒再到网络，我们全方位地展开宣传推广。其中一些质疑文章也是我们推广的一部分。” 这名人士说，第一篇质疑稿件是《人民日报》下面的《生命时报》刊登，其实也是策划的一部分。

　　不过，《生命时报》撰写报道的江大红记者说，这是绝无可能的。做该选题前，是感觉张的观点很忽悠人，于是展开了调查。“我们做了这个稿子后，出版社对我们有意见。领导也承受了很大压力。”

　　而该内部人士称，现在外界有争议了，他们还会继续出关于张悟本现象调查的书籍，围绕张悟本展开中西医文化间的争论，可以保持较高的关注度。

　　该人士称：“毕竟吃绿豆、萝卜和茄子，也吃不死人。外界再质疑，没有权威部门说张悟本的方子就是扯淡，把谁谁吃出啥毛病来了。没有这样的前提，张悟本是扳不倒的”。

　　“造神”与“吸金大法”

　　一个号2000元，训练营1万，加上卖书，光碟……有人估算，张悟本到年底能为公司创收1亿

　　如今，张悟本做一个讲座，出场费20万元。

　　他15分钟看一个患者，收费2000元。据称这样的号已排到了2011年。

　　还有收费1万元一个月的康复营。

　　“加上卖书、光碟等，你可以算一下，他一年能帮老板赚多少钱。”贺雄飞说。

　　有知情者估算，至今年底，张悟本为该公司创造的收入，不会低于一个亿。而张悟本食疗方子中的绿豆等“食材”引发的农产品涨价背后的利益，无从估算。

　　贺雄飞证实，悟本堂正在筹建自己的绿豆种植基地，而张悟本的《把吃出来的病吃回去》续集也将不久面世，“吸金还将继续”。

　　网上百度中奥公司，关于这个影视公司，全是招聘理疗师、医务助理等的广告。网上显示其地址，与悟本堂公司注册地址一模一样。

　　贺雄飞说，唐燕飞一直将成功发掘张悟本作为自己的骄傲。

　　针对经营张悟本搞创收的过程，记者致电唐燕飞，在获悉记者采访意图后，唐拒绝接受采访。

　　对于捧红张悟本，贺雄飞怎么看“神医胡万林”？贺雄飞说，胡万林让人吃芒硝，结果吃死人了，张悟本顶多让群众吃点绿豆，反正不会死人。他没行医资格却收高额挂号费，收高额培训费的康复营是否超出了公司经营范围，这些都是卫生部门与工商部门管的事，“媒体炒来炒去有什么用”。

　　“即使媒体证实了张悟本学历与中医世家的身份是假的，也不会彻底搞垮张悟本的，除非权威部门和专家能证实张悟本的观点是错的。”贺雄飞担心的是，张悟本书籍的续集，是否还委托他策划出版。

　　贺雄飞说，张悟本出书后，悟本堂赚大头，张悟本赚中头，他赚小头。不过他很满足，“赚个几百万，不也是天上掉馅饼的事情吗，谁想过能这么火呢？”

　　(本报记者涂重航对本文亦有贡献)

　　张悟本的“成名”路

　　●1997年下岗，2000年卖保健品，期间函授“中医药”

　　●2007年，朋友王小雨将其推荐到中国中医科学院中医药科技合作中心，以“中医专家”到社区开讲座

　　●2007年，讲座期间，遇到做养生类产品的唐燕飞。唐燕飞看好张悟本，此后开始包装他

　　●2009年8月，中奥公司与出版策划人贺雄飞合作

　　●2009年11月，《把吃出来的病吃回去》由人民日报出版社出版。并大力推广

　　●2010年2月，张悟本到北京电视台做节目

　　●2010年2月至4月，张悟本三上湖南卫视，火遍全国

　　■ “张悟本论调”剖析

　　●吃长条茄子能减肥、降血压、降血脂、治肿瘤

　　范志红：茄子确实曾在国外研究中排在“防癌蔬菜”的前15名。正常情况一天吃的量不超过半斤，一般不大量生吃。茄子中含有茄碱，过量摄入有可能产生毒性，会伤害消化功能。

　　食物之所以为食物是因为每天适量摄取时不会妨碍人体生理功能的稳定性。

　　是药三分毒，一旦以治疗为目标而超量使用某些食物，或者超量摄入某些营养成分，就可能带来毒副作用。

　　王文：从医学上来说，没有任何研究证明吃茄子能减肥、降血压以及治疗肿瘤。

　　●高血压患者应大力补钙：女性3000毫克，男性4000毫克

　　王文：高血压患者只能适当补钙，特别是年龄较大的人。一般在600到800毫克之间。

　　●吃盐多少跟血压没什么关系

　　王文：高盐饮食是高血压主要诱发因素，每人每天摄入量应该在5克左右。中国人饮食中盐的摄入量是比较高的。

　　●80%高血压、糖尿病都是误诊

　　王文：这是外行说法，国际国内都有一套严格的标准来核定。

　　医生都是按照此标准来检测，个别误诊情况可能存在，但绝大多数诊断都是准确的。

　　●睡前吃白萝卜对肺有好处

　　范志红：按中医说法和传统经验，白萝卜有润肺作用，晚饭或夜宵时吃白萝卜是无害的，对某些人可能有好处。但这并不意味着白萝卜必须在睡前几分钟吃。没有研究证明临睡时吃东西对身体有益，反过来，这时进食对睡眠可能有不良影响。此外，身体怕冷、容易腹泻的人不宜经常大量吃生白萝卜。

　　●不要喝酸奶，里面的增稠剂会让血管堵塞

　　范志红：国际上的多项研究证实，饮用酸奶对控制血压是有益的，部分益生菌还有帮助降低血胆固醇的作用。

　　其中的增稠剂均属于可溶性膳食纤维，在小肠中不吸收，还能与部分胆汁中的胆固醇结合，将它带出体外，绝不可能产生让血液变粘稠的作用。

　　王文：酸奶的增稠剂并不会让血管堵塞，酸奶对润肠通便有一定作用。

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　　最近听不少的朋友和我提到张悟本，讲他在电视台的节目、他的挂号费怎么贵和他的健康观点，说实话我几乎不看电视，所以一防也没有看过他的节目，今天在书店看到他的那本《把吃出来的病吃回去》曾经冲动的想买最终也没有买，回来后就看到下面这篇文章。《生命时报》记者采访很多专家来辩证张悟本的观点，说实话其中的部分内容我并不认同，但不影响我们从另外一个角度看看张悟本现象。

　　要说时下什么食物最火?恐怕非绿豆汤、长茄子莫属。而这些食物的推崇者张悟本，算得上目前国内养生界最热门的人物了。他的食疗方子中没有什么灵丹妙药，不管给谁开，都少不了3样东西：白萝卜、绿豆和长茄子，并称多次用它们治好了肺癌、糖尿病、心脑血管疾病、肺炎等数十种常见疑难病症。
 
　　张悟本又出书，又上电视节目。在他口中，不管你患了近视、高血压，还是癌症，“药店”就是你家隔壁的菜市场，“医院”就是你家的厨房，“药方”则离不开五谷杂粮。据说，就因为他的理论，市场上杂粮都跟着涨了价。百姓更是追捧，很多人甚至把他的话当圣旨一样照着做。治病真可以这样简单?百姓该不该相信他的说法?各学科专家对此又持何种态度?《生命时报》记者进行了一系列深入调查。
 
　　张悟本火成什么样了
 
　　似乎一夜之间，张悟本这个名字就红遍了大街小巷。今年2月1日，湖南卫视的《百科全说》播出“张悟本谈养生”一期，就登上了史上同时段收视率的前三甲。据说，不少人一到固定时段就坐在电视机前等着看他的“脱口秀”;他去成都办讲座，有凌晨5点就等在门外的市民，只为能在讲台前排抢到一个好座位;他的书《把吃出来的病吃回去》，成了2009年保健类图书中最大的“黑马”，上市6个月，占据当当网、卓越网、新华书店等所有排行榜的销售冠军。据报道，该书销量已达300万册。
 
　　他的挂号费也因此水涨船高。5月12日下午，《生命时报》记者来到位于国家奥林匹克中心西南门处的悟本堂。前台的工作人员告诉记者，张悟本是此处唯一的坐诊专家，目前已经没有两三百元较便宜的预约号了，挂号费2000元一次，而且已经排到今年年底。据了解，由于患者太多，悟本堂已不接受高血压患者的预约。一位自称是悟本堂销售中心的小姐在电话中告诉记者，每天打进来的电话有1000多个，由于预约难度大，张悟本建议这些患者购买他的光盘和书籍。
 
　　不仅如此，杂粮也沾了张悟本“养生说”的光。在菜市场里，绿豆、黑豆已成了不少消费者的必买品，少则三五斤，多则几十斤，价格被不断推高。有摊主甚至调侃道，“这绿豆涨价都是张悟本的功劳!”记者了解到，以张悟本名义销售的某品牌绿豆甘草汤已经卖到138元，售价38元一瓶的醋泡黑豆，刚推出半个月每天就能卖出100多瓶，成为该公司最畅销的产品。
 
　　《生命时报》记者对30人进行的随机调查也显示，70%的人知道张悟本或他所倡导的食疗方。其中，40%的人相信或有点相信他的说法，另有20%的人因他改变了饮食习惯。27岁的邹小姐告诉记者：“我母亲患高血压，自从看了张悟本的节目后，每天用5斤豆子，煮出一杯水喝，剩下的豆渣全扔掉了，平时省吃俭用的她这回也不心疼了。”
 
　　各科权威专家批驳张悟本论调
 
　　在老百姓看来，张悟本的养生方法成本低廉、简单易学。然而，这套“不用吃药”的食疗理念，在权威专家眼中又是怎样?日前，《生命时报》记者采访了中医、营养、高血压、糖尿病等学科的专家，对他的几大主要论调进行点评。
 
　　论调一：“万能”食疗方———每天1斤绿豆煮水。在张悟本的理论中，最著名的要数“绿豆说”了，它不但能治近视、糖尿病、高血压，还能治肿瘤。对此，全国名老中医、卫生部中日友好医院首席专家晁恩祥无奈地表示：“像这种一个萝卜、一斤绿豆就能治病的说法，未免太过荒谬!”绿豆汤确实有清热解毒、消暑利水的作用，但古书也记载，它会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。正在服用各类药物，特别是中药汤剂的人一定要慎喝绿豆汤。

　　这个方子是否能治百病?北京中医医院副院长王国玮点评说，有两点老百姓必须要知道，一是中医讲究辨证施治、整体而治、因人施治。食疗同样是因人而异的，不同的人方法不同，不同的季节调理方法也不一样。二是中医历来讲究的都是“以治为主，以食疗为辅”，仅依靠食疗治病需谨慎。
 
　　论调二：降压药会吃出脑梗、肾衰竭，糖尿病并发症也是吃药吃出来的。张悟本表示，降压药不但会扩张血管、造成脑溢血，它还伤肾，10个透析病人，9个半是药源性中毒而起，8个是长期服药的结果。听闻此言，中国高血压联盟秘书长、中国医学科学院阜外心血管病医院心内科主任医师王文气愤地表示：“这完全是缺乏基本医学知识的说法!人一旦患了高血压，最终可能都会发生心脏病、脑血管病、肾脏病，如果不吃药，发生这些并发症的危险性更大。”北京协和医院糖尿病中心主任、北京糖尿病防治协会理事长向红丁也表示，美国、英国等国家多个大型临床研究表明，正确的降糖、降压和调脂治疗有利于并发症的防治，这已经是不争的事实。任何一种成熟药物的正面作用，都强于其副作用。饮食很重要，但不能取代必要的药物治疗。
 
　　论调三：不要喝酸奶，里面的增稠剂会让血管堵塞。对此，中国营养学会理事长程义勇教授批驳道，不是所有的酸奶都加增稠剂。退一步说，即使用了，只要按照国家标准来用，也不会对人体产生危害。况且，增稠剂本身根本不会造成血管堵塞，这是很无知的说法。“营养学界长期以来有一个共识，酸奶是最值得推荐的奶制品，它含优质蛋白，钙含量高，营养仅次于人乳。” （对于这条共识，本人持怀疑态度，相关内容请见：牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等系列癌症）
 
　　论调四：生吃长条茄子就等于吃降脂药，它不仅吸油，治血脂黏稠，还能治肿瘤。国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品学院李里特教授表示，茄子对补充人体膳食纤维确实有好处，但它就是一种普通的蔬菜，在营养方面未必比深色绿叶菜好。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜也告诉记者，在中医中，生吃茄子确有一定的清热解毒、活血消痛的功效，茄子提取物能降低血清胆固醇。但这种吃法并非人人都适用，而且，不同体质的人摄入量是多少，也都有讲究，不能一概而论。
 
　　论调五：高血压患者应大力补钙：女性3000毫克，男性4000毫克。我国对于钙的推荐摄入量为成人每日800毫克，老年人为1000毫克。钙的可耐受最大剂量(UL)为2000毫克。“这个推荐量参考了国际上的标准，本身就已经偏高了。而张悟本开出的方子足足是推荐量的4倍。一旦钙片吃多了，容易导致泌尿系结石、便秘等。”李里特表示。
 
　　论调六：吃盐多少跟血压没什么关系。“当然有关系!盐是高血压的危险因素。涉及20万人的中国居民营养与健康状况调查报告显示，我国每人每天平均吃盐量已达到12克，远远超过世界卫生组织推荐的‘安全线’6克。”王文告诉记者。
 
　　论调七：80%高血压、糖尿病都是误诊。王文称，根据国内外标准，这两种病的诊断都很明确，尤其高血压，诊断不难。“他在门诊中就遇到一位老患者，相信了张悟本的话，断了药，只喝绿豆汤，结果血压上去了，只能去医院找医生。真是害人不浅!”
 
　　张悟本是否出自“中医世家”
 
　　那么，这个敢在电视上抛出各种“怪论”的张悟本究竟何许人也?据某媒体报道，他出生于中医世家，其父曾为国家领导人保健医，6岁开始随父学习中医，食疗临床经验二十余载，并任中国中医科学院研究员、中华中医药学会理事、北京悟本堂中医研究院掌门人，人称“中医食疗第一人”和“京城最贵中医”。
 
　　关于张悟本的出身，近日，某论坛网友爆料称，张悟本原为北京市第三针织厂职工(现为铜牛集团)，其妻子和父亲都是该厂员工，并非出自“中医世家”。
 
　　为查明真相，5月12日傍晚，《生命时报》记者来到张悟本曾经的住所、北京东三环边上的某小区暗访，碰巧遇到一位在此住了近二十年的大爷。他得知记者来意后称：“你说的是张悟本啊，我也在电视上看到了。当时我还挺纳闷的，这不是老张他儿子吗?还挺能白活的。”这位老先生表示，他父亲是会给人按摩、针灸什么的，但没听说是中医世家，我们在这里住了这么多年，也没找他们看过病。
 
　　此外，还有两位曾经也是北京第三针织厂职工的阿姨表示，张悟本确实曾为北京市第三针织厂职工，其妻子和父亲也是该厂职工。其中一位阿姨说，张悟本当时和她在同一个车间，他主要负责维修机器，当时并不是医生，可能是下岗之后再去学的。对于“他父亲是否任国家领导人的保健医”，另一位阿姨摇着头，意味深长地笑着道“没听说过”，并表示张悟本以前倒是卖过保健品钙片。
 
　　有资料显示，张悟本的教育经历是：“1981年，北京医科大学临床医学系;2000年，北京师范大学中医药专业”。不过网上有人对此提出了质疑。为求证该资料的真实性，5月12日，记者进行了电话采访。北京医科大学现已归属北京大学医学部，该部负责学籍管理的马老师经查询后告诉《生命时报》记者，1981年，该校无毕业生毕业;1981年入学的学生里面，也没有找到叫张悟本的人。对此，一位熟识张悟本的编辑告诉记者，张曾告诉过她，他没毕业就退学了。当记者又打电话到北京师范大学继续教育学院求证时，巧的是，一位女老师告诉记者，“昨天还有人过来帮张悟本办理毕业证明，说他原来的不见了。”女老师告诉记者，2000年，北京师范大学继续教育学院确实开过中医药专业，也确实有个叫“张悟本”的学生。不过，当时这个专业国家不承认学历，是函授性质，不用脱产，主要是自学，开卷考试。

　　“张悟本现象”引人深思
 
　　在调查采访中，百姓对张悟本和“绿豆说”关注空前，信与不信都已形成一种社会现象，越来越多的人觉得需要冷静思考。几乎所有受访专家都告诉《生命时报》记者，张悟本的论调中，确实有对的成分，但也掺杂许多不科学信息，九句真话掺上一句假话，更会误导百姓。事实上，这种担心已经变成现实。据《成都商报》报道，已有人因喝绿豆汤导致胃痛、痛经等问题。还有网友发帖称，正月十八那天，他花了2000元找张悟本看病，开的绿豆汤、冬瓜汁，现在没啥效果，倒添了不少毛病。
 
　　“张悟本现象”并非个例，如今养生论调出一个火一个，养生专家粉墨登场让人眼花缭乱，甚至有的仅为钱财。卫生部中国健康教育中心专家田向阳认为，现代人对健康的热衷是其土壤，但这块土壤尚不成熟。卫生部去年的调查显示，我国居民具备健康素养的总体水平为6.48%，加上医学的专业性，很多人无法分辨真假。而有些所谓“专家”往往又抓住大家想走捷径、有病想尽早治愈等心理，时常爆出惊人之语。曾看过半集《百科全说》张悟本节目的中国健康教育协会副会长刘克玲坦言，她一直纳闷这些人的名称是谁赋予的，如“第一人”、“教母”等等。“他们出名离不开媒体热捧，媒体应更加认真地查实其身份和资质。”国医大师李济仁告诉《生命时报》记者，中医讲究辨证，还要辨体，每个人体质不同，病症不同，随便乱补肯定有害。现在媒体热炒的很多养生说法都太绝对，这是非常不慎重的，可以说是误国误民!
 
　　田向阳呼吁，媒体发布健康资讯需要提高门槛，应有医学专家顾问团为媒体“保驾护航”，一来确保专家真正有资质，二来为传播出去的内容把关。作为老百姓，一定要多问几个“为什么”：他为什么这样说?科学依据在哪?其他的专家怎么看?要静下心来多质疑，太玄的东西不可信，盲从很容易既花钱又误病。
 
　　甚至有专家断言，张悟本仅是“昙花一现”式人物。只有传播有科学依据的真理才能长久，从“神坛”上跌下来的林光常、刘太医都是教训。

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　　缘自对其家人和其他人进退维谷和滑向非健康的泥潭的担忧，菲茨杰拉德决定揭出真相，并把书起名为“百年谎言”。

　　谎言导致的灾害

　　100年前，“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引进了人们的生活。然而，经过生活和实践的检验，人们发现，自己所服用的药物、所吃的食物和使用的用品以及家居环境中无处不存在化合物所造成的危害。因此，上述承诺实际上有很多都是谎言。

　　比如，包括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负；从减肥茶到口香糖的1200种食品中存在的各种人造甜味剂引发88种中毒症状。然而，这只是表面现象。真正严重的问题是，人们生活在谎言所营造的恶性循环中。

　　今天，人们所食用的粮食中，重要的天然营养都丧失殆尽，同时天然的营养物质也兼具治病保健作用。但是，天然的营养物被合成的化学添加剂取代了。加工食品中的种种添加剂在人体内与人们从空气、水和消费品中吸收的化合物产生协同作用，大大地削弱了人体的免疫系统。

　　免疫系统的削弱自然让人们容易患病。然后，医生又用化学合成药品来治疗人们的疾病。但是，这些药物被证明更加有毒。于是，人们陷入了一个恶性循环：人们在衣食住行中被化合物包围而致病，患病后又被用化合物来治疗，又再次深陷入化合物致病的泥淖，循环往复，难以自拔。

　　人们陷入难以自拔的泥潭是因为被许多谎言所欺骗和支配，其中，最大最多的谎言来自药物和饮食。《百年谎言》对此作了全方位揭露。

　　医药中的谎言

　　医药和医疗中的谎言有许多，但最为典型的是：疫苗只有好处没有坏处、药物延长了我们的寿命等等，这些观念不仅没有受到批评，反而长期以来被人们视为真理。

　　在现代社会，如果医疗保健体系成熟，所有的孩子在上学之前都要注射9种疫苗。无疑，注射这些疫苗有好的一面，但是如果认为疫苗只有好处而无坏处就是谬误了。因为，这些疫苗中含有添加剂和防腐剂等，包括水银(汞)、铝、福尔马林、谷铵酸单钠、甲醛等，它们会导致从大脑和神经损坏到自闭症、多动症在内的多种疾病。比如，儿童在幼年从接种的疫苗中吸收的汞的总量等于他们一生中在保证身体安全的前提下能够摄取的全部的汞量。而汞中毒的后果就是，产生自闭症、多动症。

　　疫苗中的添加剂只是损害孩子健康的一方面，另一方面疫苗的无效和副作用更严重地危及孩子。1990年《美国医学会》杂志的一篇文章说，虽然有95%的美国学龄儿童接受了麻疹疫苗注射，但在学校里还是暴发了大面积的麻疹感染。而1994年《新英格兰医学杂志》报道，至少80%患百日咳的儿童已经接种过相关疫苗了。

　　还有，美国食品与药物管理局在1990年~1993年发现了54072例因接种疫苗引起的不良反应，而这个数字只是实际不良反应的10%，因为大多数医生不愿上报这种问题。

　　还有一个被普遍引用的说法，现代医疗，包括药物(如抗生素)和技术大大延长了人类寿命。在20世纪初，发达国家的人均预期寿命是40岁，但到21世纪初，平均预期寿命延长到了80岁。实际上，人类在整个20世纪赢得的40年生命要归功于医疗的只有7年，而且其中大部分是医疗技术的进步，而非药物的发展。因为，死亡率下降的部分中，90%发生在抗生素和疫苗出现之前。水、空气、食品、牛奶和居住环境的改善对人们的延年益寿贡献最大。

　　另一个让人震惊的事实是，美国食品与药物管理局在过去20年批准的抗癌药中，只有不到1/5被证明可以延长生命，这种延长不是以年来计算，而是用星期或月来计算。

　　所以，如果我们的免疫系统足够强大，如果我们的饮食中不含毒素和富有营养，如果我们的大脑和身体不再受合成化学成分的长期侵扰，焉知我们的平均寿命还会达到多长？

　　食品中的谎言

　　食品中的谎言比药物中的谎言大多了，多多了。在美国出售的大部分维生素和营养品都在广告中声称是天然制成，但实际上它们都含有合成化学物，比如煤焦油、防腐剂、人工色素和各种各样可能危害健康的添加剂。

　　这样的例子比比皆是。美国食品中经常添加的化合物有3000多种，几乎没有一种接受过测试，以检查其对人体的叠加毒性和相互反应毒性。而且，至少有70%的加工食品含有一种未经毒性测试的转基因成分。

　　人们在超市中看到食品标签上的“天然面粉制成”时，很可能被欺骗了，因为天然面粉和人工面粉通常含有同样的化合物。在大的饲养场，百分之百的牲畜都喂了5种以上的性激素，如黄体酮和睾丸激素，目的是让牲畜增重和快速生长。但是，这些激素可以导致人类生殖功能紊乱和患癌。

　　一些谎言一而再、再而三地欺骗着人们。例如，食品添加剂是无害的、人造增甜剂是无害的等等。其实，它们很多都是有害的。食品加工者使用添加剂主要有两个目的，一是防止食品变质，二是使食品色香味俱全，以吸引消费者多买多消费，从而赚足钱包。

　　然而，由于政府的态度，很多添加剂并未加以检查。加拿大麦克迈斯特大学生化系荣誉退休教授罗斯·休姆·霍尔说，食品添加剂是否安全不是个人就能检查的。这需要精密的实验仪器和深厚的知识功底……然而，联邦政府却允许成千上万的化学添加剂未经检测就出现在你的食品里，当你对这些东西咬上一口时，未知的化学成分就已经进入了体内。

　　在美国，甚至国家航空航天局(NASA)宣传的合成宇航员食品也成为人们完美食品的榜样。但是，幸亏NASA尊重科学，在后来的一项食品检验报告中说，人工制造的食品无论是从色、香、味还是从质来看，都让人无法接受。

　　现代人该怎么办？

　　食品和药物中如此多的谎言让人防不胜防，又让人进退维谷，那么该如何做才能减少伤害和保证安全呢？

　　菲茨杰拉德提出，假如我们既不能信任政府,也不能信任企业或科学，不相信它们会在我们受到化合物毒害之前保护大家，那么最该信任的就是我们自己。而总的原则是，不吃不用合成的物质，只消费天然的食物。对此，在生活中有一个三步法：1.无论何时，都要限制你接触任何类型的合成化学物质的机会。2.接受体检以确定体内化学物质的负荷。3.自己设计一个解毒策略，以消除体内检测到的毒素。

　　当然，仅仅相信自己是不够的，全社会还要行动起来合力互救。比如，给毒素生产商施加压力，让他们剔除商品中的有害化学物质；创造一个天然标准，并加上天然标准的认证标志；鼓励预防性医疗，因为养生容易治病难；让吃饭成为受健康教育的机会，比如在饭店和家庭餐桌上的小册子上不仅有各种食物热量的介绍，还有描述每种食品选择的健康价值。

　　当然，作为个人，还可以采取一些具体的措施保护我们自己。比如，食用有机食品、选择富含营养的有机蔬菜、定期斋戒、利用桑拿排毒等。

　　当然，本书也存在不足。比如，对于疫苗的作用不应全盘否定，毕竟疫苗是预防性措施，也正是让人们少患病和不患病的保证之一。疫苗的不足和医疗界不提出问题固然可以看成是谎言，但需要的是改进而非否定疫苗，比如不将有害添加剂用到疫苗中。

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2007.06

约翰·麦肯道格尔

　　在我五岁那年(1952年)，我在幼儿园看了关于海底世界的电影。从此我就爱上了大海，爱上了海底生命：鱼、珊瑚、巨大的蛤和寄居蟹。12岁那年，我成为了一名潜水者，但是我的水下探索只限于密歇根湖浑浊的湖水。在我十几岁的时候，我们全家来到北卡外滩度假。在这里我们经常进行一些深海捕鱼──捕抓并吃掉如比目鱼、蓝鱼和剑鱼。18岁时，在位于佛罗里达群岛的拉哥岛(约翰·彭尼坎普)国家水下公园──这里有成千上万色彩斑斓的鱼儿畅游在珊瑚丛间──我首次进行了海洋潜水。我太享受这样的潜水经历了，以至于在1972年，我和玛丽再次回到这里，尽情潜水，享受我们的蜜月。也在同一年我们搬到了夏威夷。我们从瓦湖岛的浅水区挑选了一些小的热带鱼养在了我们的海水缸里。不幸的是，短短的几天时间内，小鱼们因为搬离了自然环境，大多都翻着白肚皮漂浮在水面上了。

　　我第一次意识到生活在严峻的冲突之中：我既爱鱼也杀鱼。在此后的20年间，一年中有一到两次，我会在夏威夷和加利福尼亚，用鱼线和矛捕抓一些大型食用鱼，包括马希鱼、金枪鱼和鲑鱼。我认为吃它们是我的权利。医生和营养师不断念叨，鱼对健康的益处使我更加认为屠杀这些奇妙生灵是正当的行为。

　　在我60年生命旅程中海洋已发生了变化。90%的大型鱼类──能孕育小鱼的大鱼──已不复存在。有38%的海洋物种，其数量消减了90%，包括蓝鳍金枪鱼、大西洋鳕鱼、阿拉斯加帝王蟹、太平洋鲑鱼，并且有7%的鱼种已经灭绝。由于蓝鳍金枪鱼稀缺，日本人现在换用牛肉来作某些寿司。同时一年之中只有几次有新鲜的野生鲑鱼供应，而其价格已上涨到每磅十一美元。全球范围内捕鱼业已经在崩塌，同时许多珊瑚礁也失去色彩变得贫瘠。据可靠预测警告说，到本世纪中期(2048年)，所有的鱼类和海产物种都将覆灭，他们将灭绝或濒临灭绝。

　　人类将鱼作为食物的需求是毁坏海洋的主要原因。其中一部分人对鱼的需求来自于吃鱼有利健康的理念。但事实上这是不对的，在这个已经被人类污染的世界中，吃鱼已被公认为对健康有害。

　　我讨厌星期五食鱼日

　　我生长在密歇根州底特律郊区的一个以天主教为主的社区里。这意味着每个星期五都要用鱼作为晚餐。无论怎样用面包屑裹过，盐腌过，作料调过，或油炸来掩饰鱼的味道。说到晚餐，我就害怕星期五。

　　当消费者在每个快餐店，在牛肉、鸡肉和鱼肉之间作选择时，他们是如何选择的？考虑到鱼相对不受欢迎的事实，我会说大多数人不喜欢鱼的味道。“腥”这个字意味着像鲜鱼发出的非常难闻的硫磺味。凤尾鱼是差味道的代名词，除非你喜欢吃咸的。

　　鱼肉的味道很大程度上取决于鱼所食的东西。许多人们最爱吃的鱼，如金枪鱼、旗鱼、鲑鱼和岩鱼都是食肉动物，都以难吃的小海鱼为食，如沙丁鱼、鲱鱼、鱿鱼。但人有适应其的味蕾的能力，学会了享受几乎所有的味道，哪怕是令人厌恶的硫磺味。

　　硫化物是鱼缺乏味觉吸引力的另一个原因。由于细菌分解会释放出硫化氢气体，导致臭鸡蛋和死鱼会释放出恶臭的味道。硫也会污染许多优质的水域。我们饮食中的硫形成的氨基酸，如蛋氨酸，会使身体释放出难闻的体味(如口臭、臭屁和臭汗)。鱼中含有极高量的硫化物，例如鲑鱼中所含的蛋氨酸的含量比甘薯高12倍。

　　调味料使得鱼和海鲜的味道改善了些。许多人只有在它们被烧烤烤焦，抹满鸡尾酒汁，或被搅碎做成浓汤之后才吃得下。

　　声称的益于健康令人难以置信

　　”Fishy”除了有“像鱼一样”的含义，还意味着：非预期的，值得怀疑的，阴暗的，不真实的，不诚实的和不合法的。

　　消费者被告知鱼是他们必需的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)这类ω-3脂肪酸唯一可靠的来源。因此他们认为不吃鱼，会导致严重的营养不良。鱼油补充剂卖家居然警告说：“鱼油补充剂富含人体必要的EPA和DHA，摄入它们可以保证你的身体吸收到足量的必要脂肪酸。”

　　世界范围内许多健康组织，包括美国心脏协会、美国医学协会、美国糖尿病协会、英国饮食协会和澳大利亚领先的医疗研究机构，全国卫生与医学研究理事会(NHMRC)(等等)推荐人们吃鱼，主要为获取ω-3脂肪酸，同样这些组织也警告大家鱼体内的甲基汞和其它环境污染物的危害──如此看来利弊平衡。

　　建议吃鱼是在实验室研究的基础上提出的，但主要源于对世界范围内不同的人群观察。例如，像日本人这样吃鱼的人群心脏病发病率，就非常低。这被归因于他们从鱼中摄入的所谓的“好脂肪”。但是研究人员忽视了西方和日本的整体饮食之间的显著差异。日本人的主食是大米，这是他们享有更好的健康，身材更匀称也更有活力的原因。而他们每天吃的少量的鱼并不重要。

　　但是“鱼是健康食品”的理论非常流行，因为对很多人来说，这是一条很容易的方法，只需每周在他们的饮食中添加一份和或两份富含必需脂肪酸的鱼即可，而不是放弃引起心脏疾病的真正原因。不要以为我忽略了每周吃几次鱼的好处──它确实取代了一些吃烤牛排、猪肉、奶酪和鸡的数量。

　　好的脂肪源于植物

　　特别是对胎儿或婴幼儿，吃鱼有可能对大脑造成损伤，这个后果引起我们的极大担心。许多作者声称只有吃海产品才可提供大脑所需的必需脂肪酸(二十二碳六烯酸)量，同时这一早期在人类进化上的饮食转变在人类的大脑进化中是至关重要的。然而，印第安纳波利斯生物和人类学系的约翰·朗顿对这一声称做了严格的评审，得出的重要结论是：“没有证据表明，人类以传统的陆生食物为主的传统哺育方式不能提供足充的DHA或是n-3脂肪酸。因此，DNA在人类大脑进化过程中是一种限制性资源的假设，被认为是不能成立的。”

　　只有植物可以合成ω-3脂肪酸，鱼不能、牛和人也不能。α-亚麻酸(ALA)是由植物合成的，并在婴儿和成人的体内转化成足量的DHA来满足我们大脑功能和发育的需要。毕竟，与人类1400立方厘米的脑容积相比，非洲象的脑容积有3000到4000立方厘米，而非洲象可从植物性食物合成其大脑及全身庞大躯体所需的所有必需脂肪酸。所以你可以保险地认为相对来说小得多的人类也同样可以做到。

　　鱼有股金属味？吃鱼会令我大脑损伤吗？

　　当我们讨论大脑的健康发育和鱼的关系时，请不要忘了将汞考虑在内。也许只是我的头脑在作怪，但是我发誓我吃到的最后一条金枪鱼有股金属味。汞是地球上的一种自然元素，也是各种工业生产过程中释放的一种常见工业污染物。大量的无机汞积聚在河流、小溪和海洋中富集，并在环境的作用下转化成为了剧毒的甲基汞。这种有机汞通过生物富集作用在食物链中层层浓缩。尤其是那些处在食物链高端的食肉鱼，如淡水梭鱼、大眼狮鲈和鲈鱼，海水金枪鱼、旗鱼、鱼和鲭鱼，它们体内富集了极高的甲基汞。食用这些富含甲基汞的鱼是人们面临的最大威胁。几乎所有食入的甲基汞都被我们的大肠高效地吸收。但是因为我们的身体并没有针对这种毒素的排泄方式，所以甲基汞会一生都聚积在我们的体内，并对我们的身体进行破坏。其中严重的危害包括对神经系统、心脏、肾脏和免疫系统的损害，对儿童和正在发育的胎儿的危害尤其严重。

　　汞中毒会导致的大脑伤害有：运动功能障碍、记忆丧失、学习障碍、以及类抑郁症。因此美国食品和药物管理局(FDA)和环境保护署(EPA)建议即将怀孕的妇女和孕妇，及乳母和儿童要尽可能避免吃含汞量高的鱼，用含汞量低的鱼和贝类来代替。除此之外，在鱼和鱼油中也含有其它的有毒化合物，如脂溶性二恶英和多氯联苯等。

　　吃鱼不能减少心脏病

　　在西方国家吃鱼可能对心脏有益，仅仅是因为鱼含有的不饱和脂肪酸取代了许多将被他们食入的饱和脂肪酸，如晚餐中的畜类肉。2007年5月美国心脏病杂志上发表的一项研究得出的结论，并报道说：“这表明鱼或ω-3脂肪酸(二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)的消费量与冠心病呈负相关的数据并不足以定论，其中可能含有饮食和生活方式等混杂因素。

　　发表于核心医学期刊上有关”鱼对心脏不好”的研究报告没能影响到本该告知人们如何健康生活的医生、营养师、和保健机构，所以导致了大众对以下与他们意见持截然相反态度的研究倍感陌生。

　　最近的两项研究表明，那些主要因吃鱼体内汞含量超标的人们，患心脏病的风险更高，第一个研究发表在2002年的新英格兰医学杂志上，研究表明：

　　在剪下的脚指甲中检测出的汞含量越高，就预示着未来患心脏病的风险越大。另一个研究则是着眼于头发中的汞含量，研究表明：“头发中大量的汞含量会成患为急性冠脉事件和CVD(冠状动脉血管疾病)、CHD(冠心病)的风险。这是导致了芬兰东部中年捕鱼男子死亡的主要因素。汞也可能削弱鱼心血管健康的保护效应。更加直白地说，这个研究的作者总结说：超标的汞含量否定了那些所谓的对人体心脏和血管有益的“好”鱼油(如EPA和DHA)。在头发中含有超量汞的人们都表示说他们食入了过量的鱼，同时他们也有比较高的总胆固醇及较高的”坏”低密度胆固醇水平，同时也增加了患高血压和糖尿病的风险。食鱼者血胆固醇水平较高一点也不奇怪，因为鱼肉中胆固醇含量几乎是牛肉、鸡肉和猪肉的2倍。

　　最新的一项研究表明，70岁以下患有心绞痛(主要是因为心肌梗塞)的3114人中，那些每星期被建议吃两份鱼或每天吃三粒鱼油胶囊的人，比那些没有吃的人具有更高的心脏病死亡危险。

　　在28个月内，心脏血管造影上显示患有冠心病的病人，一部分摄入鱼肝油胶囊，另一部分摄入橄榄油胶囊。摄入鱼肝油的病人甘油三酯水平降低了30%，但是胆固醇水平并没有降低，这两组病人心血管栓塞或狭窄的量分别上升了2.4%和2.6%。故作者总结道：“两年的鱼油治疗并不能使动脉粥样硬化病人的动脉直径有显著改善。”

　　最近对48个共包含36,913位摄入鱼油或含油多的鱼的研究对象的随机对照实验的综述发现，他们并没有从这些“健康脂肪”中获得利益，并且总结：“长链和短链ω-3脂肪酸对包括心血管疾病和癌症在内的总和死亡率，并没有明显的降低效果。”

　　隐藏在鱼背后的真相可能会对人的健康造成危害

　　吃富含ω-3脂肪酸的鱼被认为有助于保护人们不患心脏病，其原因是因为这类脂肪会“稀释”血液，阻止血液凝块(血栓)在心血管中形成，从而防止心脏血液流通受阻的危险。然而，吃鱼所获得的所谓的“好脂肪”，和由此而引起的所谓的“好效果”，仅仅只是吃鱼给我们身体带来众多影响中的很小一部分。

　　由汞这种环境污染物造成的动脉受损已经引起了足够的重视。堆积在血管中的汞所引起的不良影响，源于氧化应激(自由基的形成)、炎症、血栓(血液凝块)、和血管壁肌肉功能紊乱。但是，汞污染并不是事情的全部，即使有“无污染”的鱼──而实际上没有──吃鱼也不能对心脏健康有好处。

　　有许多鱼的品种会促使心脏疾病的发生。鱼富含胆固醇并且会增加血液中胆固醇的含量。已被证实哪怕是很小计量的鱼油都会使“坏的”低密度胆固醇上升。鱼同样也富含硫，包括氨基酸(如蛋氨酸)，它会使体内同型半胱氨酸的含量升高。同型半胱氨酸是一个公认的心脏病的危险因素，摄入它会导致人体动脉功能紊乱，促进心血管疾病的发生。(记住，鲑鱼中所含的蛋氨酸的含量比甘薯高12倍)。光是鱼油就会提高体内同型半胱氨酸的含量。

　　吃鱼的其它不良影响：

• 吃鱼导致血液中胆固醇水平的升高，与吃牛肉和猪肉差不多。
• 这些高酸性的动物脂肪会加速钙的流失，导致骨质疏松症和肾结石。每天摄入5盎司的金枪鱼(含34克动物蛋白)会导致流失到尿液中的钙增加23%。
• 鱼不含膳食纤维和易消化的碳水化合物，因此鱼会对肠道功能和身体耐力有负面影响，如赢得竞走比赛。
• 尽管ω-3脂肪酸这类“稀疏”脂肪会防止血栓形成(心脏病发作)，但是这种抗凝血机制也会增加其它事件的出血危险性，如出血性中风或汽车事故。
• 这类好脂肪具有抗炎性能，这一点来看它是有益的──可以减缓关节炎疼痛，但它同样也有害──会造成免疫抑制现象，增加了癌症和传染病的发病危险。与低脂饮食相比，结肠癌的动物模型证明，ω-3脂肪酸导致癌细胞转移的数量增加十倍以上，转移的范围增加一千倍。
• 高脂肪鱼类，常推荐吃的有鲑鱼，其中含有一半的脂肪和卡路里，会增加了人患肥胖病和二型糖尿病的危险。
• ω-3脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，导致血糖升高和糖尿病恶化。
• 吃鱼会延长妊娠期，增加婴儿的出生体重，和增加婴儿出生损伤和死亡的可能性。

　　养鱼业并非无过

　　考虑到新鲜野生鱼的昂贵价格和海洋的生态平衡，许多消费者开始购买养殖鱼──但这可能不是一个明智的决定。养殖鱼类富含更多的毒素，因为渔民用鱼油和小远洋鱼的鱼骨粉来喂养它们，这些小远洋鱼自身就含有大量的环境化学污染物。例如养殖的鲑鱼体内污染物的含量就比野生鲑鱼的高。

　　由于这种所谓的优质脂肪较高的食用成本，养殖鱼开始定量用棕榈油、亚麻籽、油菜籽和其它更便宜的油来喂养。最终鱼类脂肪的成分还要取决于它们被喂养的食物。因此，许多养殖鱼体内所含有的脂肪对“心脏健康”并没有好处。

　　养渔业其它非常重要问题是，环境污染和动物权利。附在渔网上的废物，包括排泄物和吃剩的食物废料，以及在农业使用的化学品如杀虫剂、除草剂、以及抗生素，都倾入海洋。当鱼和其它的生物紧密贴近时，它们会滋生疾病。大多数情况下，养殖鱼大都是肉食鱼，它们的饲料来自海洋，例如青鱼就被用作喂养鲑鱼。青鱼被一捕而尽导致许多野生鱼类食物供应缺乏，包括鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼、石斑鱼和鳕鱼。同时，如果你认为鱼也有情感──那么在鱼场生活的鱼就犹如住在监狱里等待死亡的死囚。

　　我不再挣扎困惑

　　在我生命的漫长岁月里，我亲眼目睹了自然环境所遭到的直接破坏──这是真实的，并且它依然还在被破坏着。我担心在不久的将来，当我想带着我的儿女们去领略我年轻时发现的大海的奇妙，海洋里的生物已经全部消失殆尽了。通过纠正错误的观念，海洋恶性循环被破坏的局面可以得到挽回。如今的状况并不是毫无希望，至少现在还不是。

　　我知道人体营养需求的真相。因此，我选择了富含淀粉、蔬菜、水果的饮食，并拥有良好的健康。鱼不是健康食品。每天我都通过努力选择来减缓或扭转海洋的损失：例如，我吃豆腐玉米卷(见2006年4月麦肯道格尔新闻通讯)──比鱼馅的玉米卷更加的美味和健康。

　　当被告知了这些真相的时候，请您作出明智的选择，您也可以对环境的改善贡献力量。

翻译：张廷， 校对：ZenMindLei

译自 Confessions of a Fish Killer，参考文献参见原文。

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　　刚开始素食的时候很多朋友不理解，都不相信我会坚持下去。记得我和一个非常好的朋友谈到我在吃素，她严重的表达了她的不相信。转眼间一年过去了，我不但一直没吃肉，也从蛋奶素改为了严格素。

　　和朋友一起吃饭时朋友们想方设法的让我吃一些肉。对他们的好意我非常感谢，因为在他们的思想里肉里含很多营养是植物里没有的。我会对他们解释一下我吃素的原因。

　　我还买了周泳杉老师的《新世纪健康饮食》光盘给朋友，慢慢的在我身边的一些朋友也选择了吃素，也越来越多的朋友对我的选择表示理解，也愿意和我一起吃饭的时候选择吃素。

　　国民经济的发展引起肉食需求的提高，规模的饲养又使用了大量的激素和抗生素。肉食和现在很多慢性疾病比方说癌症、心血管和脑血管疾病等都有相关。如果不能改吃素，建议你可以先从少吃一口肉，少吃一顿肉和少吃一天肉开始。

　　关于饮食对健康的影响，建议大家可以看下面资料：

　　视频：周泳杉 新世纪健康饮食

　　图书：周泳杉 新世纪健康饮食

　　图书：中国健康饮食调查报告

　　让我们的身体身体越来越健康，让我们的环境越来越美丽！

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　　双影——这幅图片拍摄于2006年，拍摄地在世界第五大岛巴芬岛的最北端。

　　倒影是北极熊在冰水中形成的。北极熊经常在水中穿梭，采用这种策略突击猎物，科学家担心，全球气候变暖会导致北极熊在某个时候会灭绝。

　　网中的长尾鲨——偷猎者为了获得长尾鲨的鳍，在加利福利亚州墨西哥湾的长尾鲨每年有1亿头被偷猎，重量达到1亿吨，对长尾鲨来说是一个毁灭性的打击。

　　睡莲——摄影师拍摄于南非共和国博茨瓦那奥卡万戈三角洲。摄影师通过特殊的方法，让水看起来只有几英尺深，而睡莲仿佛已经和天空连为一体。

　　嬉戏的海狮——这幅图片拍摄于1986年，摄影师拍摄到在澳大利亚小霍普金斯岛海草草甸上正在嬉戏的海狮。

　　海狮是一个非常奇怪的物种，会用鼻子来碰触镜头。摄影师称，当他拍摄这些海狮时，这群海狮的头领直立起来并环顾四周，然后快速的往前游去，其它的海狮紧随其后。澳大利亚海狮是稀有而频危的动物之一。

　　极地舞蹈——数百年来，北极熊在10月下旬到11月初会聚集在哈得逊湾的西部沿海岸，等待哈得逊湾结冰。当冰面坚硬后，北极熊来到冰面上度过整个冬天，并猎食海豹。

　　在这幅图像中，两只北极熊做出人类的跳舞姿势，正在较量力量的大小。两只“跳舞”的北极熊以及周围的风雪所构成的意境，为图片增添了诱人的色彩。

　　晨雾——拍摄于澳大利亚塔斯马尼亚州西南富兰克林河岩岛拐弯处。

　　这幅标志性的照片最早刊登在《澳大利亚新闻报》上，时间是在1983年澳大利亚联邦选举前，上面写着标语“你将为一个可能破坏这幅美景的政党投票吗？”。现在，这条河流仍然在静静的流淌着。

　　黎明时分的巨龟——1984年拍摄于厄瓜多尔西部加拉帕哥斯群岛。

　　原产于加拉帕哥斯群岛的最大的动物是巨龟。图片中的巨龟一动不动，正在一个池塘中休息，附近夹杂着硫磺蒸汽的薄雾以及火山灰向西飘去。摄影师创造了一个由爬虫类动物主宰的岛上的景象。

　　黄昏的大象——在1989年于南非共和国的博茨瓦那丘比国家公园( Chobe National Park)拍摄。

　　黄昏时分的大象就像影子一样在水边移动。大象每年都会经过博茨瓦那北部，这些在博茨瓦那自由漫游的大象是一幅自然风景画，对人类来说，是关注地球上野生生物命运并作出保护措施的时候了。

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　　旁白： 今天的节目我们有幸能介绍受人尊敬的柯林·坎贝尔博士，营养研究的先驱，美国康奈尔大学营养生物化学名誉退休教授。

　　坎贝尔博士花了40多年的时间研究、教学及发展营养与健康的饮食。坎贝尔博士自康奈尔大学获得硕士及博士学位，之后担任麻省理工学院的研究员。他在多个奖金的审查小组里工作，并到各地演讲，其发表的研究论文逾三百篇，他独创的实验室研究及大规模的人类调查使他获得了多项表彰，包括一些研究奖项及荣誉公民。

　　坎贝尔博士还是中国牛津康奈尔饮食及健康计划的项目主管，并最终以《中国研究》而闻名，此书被认为是首次最全面地研究了饮食对疾病与健康的作用。2004年，他与儿子汤姆合著了《中国研究》，概述了他一生在营养学方面的研究工作，其结论为：纯净的纯素饮食对健康最有益。坎贝尔博士继续积极参与制定国家和国际性的营养政策。

　　坎贝尔博士： 我来自奶牛场，我替奶牛挤奶。我是那种典型的美国男孩，浅薄地认为美国饮食是最好的。然后，我就读于康奈尔大学研究生院，在那里完成了我的博士论文，题目类似。这篇论文在许多地方都想要提倡消费动物产品：奶制品、肉、蛋、奶，尤其是蛋白质等。

　　在60年代初和60年代中期，我有机会在菲律宾与一位营养学专家一起工作，他是经商多年的名人。我们在菲律宾一起筹建一个全国性的计划来帮助那些营养不良的儿童。在那些日子里，我目睹了贫穷国家营养不良的儿童，从营养上讲，他们不是卡路里不够，就是蛋白质不够。

　　有一天，我在高尔夫球场上，从菲律宾球友那儿得知，他是一位医生，有个四岁以下的孩子，得了肝癌，那是很罕见的，因为肝癌通常是发生在中年人身上。

　　于是我开始四处询问，明白这些“吃得最好”的家庭中的儿童，更容易患肝癌，他们食用最多的蛋白质，典型的西方饮食，他们是较富有的家庭。

　　旁白： 大约在此时，坎贝尔博士发现，印度的研究也显示，吃较多的动物蛋白与患肝癌相关。当回到美国后，他从国家卫生院得到资金，开始了一项长达27年的项目，主要研究蛋白质摄取与癌症的相互关联。

　　坎贝尔博士： 我们也做了些工作，研究蛋白质。我们用的是动物蛋白，主要是牛奶蛋白。那对我来说真的很棘手。我来自奶牛场，而牛奶蛋白却有问题，所以我们把它与几种植物蛋白做比较，结果植物蛋白没有问题。所以，突然之间，这显示了动物蛋白质有问题，而植物蛋白质没问题。

　　首先要告诉大家《中国研究》是什么，70年代的中国，有些地区癌症很常见，但其它地方则不同，差别很大。所以，他们调查有多少种癌症，全中国约有20种不同的癌症。80年代初，他们发表了结果，由于差别很大，也因为这些不同地区的人，一生大部分都住在同一个地方，是最好的研究对象。可找出真正导致患病率大不相同的原因。所以，我们组织了一项研究，那是由中国、联合国、美国与英国及康奈尔大学、牛津大学、中国两个官方研究院共同出资的研究项目。所以我们做了这项研究，尽量做各种测试，因为那时对于什么可能引起癌症，我有先入为主的概念，之前我在此领域至少研究了20年，我所知道的是癌症是食物中多种因素所导致的，就像协同工作。第二个观点是，我已开始了解，是因为动物蛋白，实际上实验结果已经显示动物蛋白促使癌症生长。所以这两个观点，多重影响与动物蛋白，也许动物性食品，是问题所在。所以，我们研究尽量做许多实验，收集血液、尿液样本、食物样品、提问，然后累积很大量的资料。从那数据中，我们可以追溯、评估、调查和分析找出问题。值得注意的是，因为在中国的那个地方，多数的农村，他们没有吃很多肉。老实说，我并没有期望能看到多少成效，但实际上，当你开始研究这些像山一样高的数据时，我就看得很清楚，甚至在饮食中只加入少量的动物性食品都会造成问题，不仅是癌症，还导致心脏病和其它疾病，其结果与实验室的研究相符合。

　　旁白： 该团队从130个村子的居民中收集资料，其中动物蛋白摄取范围从0到20%，其平均为10%，比美国的百分比要低很多，美国人平均摄取75%的动物蛋白。然而即使这么小的百分比，他们仍发现食用肉类与罹患癌症及其它致命疾病的机率有极大关联。

　　坎贝尔博士： 所以我们观察人们，从没有动物食品的地区，到有一些动物食品的地区，您会看到他们血液中的胆固醇逐渐升高，您会看到癌症开始出现并增多，您会看到有更多的心脏病，您会看到西方常见的各种疾病，那真是非常震撼。这些发现虽然出自《中国研究》，但如果单独拿出来，只是以科学观点来看，真的不需要再说很多了，已经很有说服力了。但研究的内容是什么，它的重要意义是什么，当你把它与实验结果做比较，把它和其它人的各类研究做比较时就能看出来。

　　问： 有什么证据证明纯植物性饮食可以彻底改变慢性病？

　　坎贝尔博士： 在实验研究中，我们已有数据。我们实际上可以使用某些动物或植物食品的营养成份治疗癌症，或至少控制它。之后，我认识了克里夫兰诊所的艾索斯丁博士，他做了类似的实验，现在他将在二月出版的一本书中提到彻底扭转心脏病。他取得的成就真得非常卓越，他治疗严重的心脏病患者，并把疾病控制住了。他把它叫做：治愈。他最终所做的与另一位奥尼希博士很类似，现在的证据显示，我们可以彻底改变或至少控制心脏病。现在有大量证据可以证明，我们甚至可控制癌症，实验中可以做到，我们已经达到，可以用动物蛋白来开启癌症的发展，或以植物蛋白取代动物蛋白来关闭癌症的发展，那十分令人注目。

　　其它实验室，以及其他研究人员已经有了对人的研究，主要证明癌症可以在某种程度上被控制。

　　旁白： 坎贝尔博士通过广泛的研究证实：不含动物成份的饮食最有益于我们的健康。

　　坎贝尔博士： 我转到一个完全不同的世界观，那是基于整体的观念，所以我最终回到我刚才所说的，我们越接近植物性饮食，我们就会越健康。

　　问： 饮食中真的需要很多蛋白质吗？素食能提供身体所需的所有重要营养素吗？

　　坎贝尔博士： 依我们现在的研究，至少我的研究结果显示蛋白质是过多了。若我们摄取的蛋白质，超过我们的需要，血液中的胆固醇就会升高、动脉就会硬化，并导致心脏病的可能性增加。同时，产生的酸让钙质从骨骼中流失，导致癌症生长。接下来的问题是，如果我们没有摄取过多蛋白质，那会如何呢？是什么超量了呢？

　　我们身体所需的蛋白总量约是总卡路里的8至10%，我们大部分人，社会中95%的人吃得过量了，我们摄取了大约11到25%，这样会让我们承受风险。植物性食物，以植物为基础的饮食，蔬菜、水果和谷物的蛋白质大约是8至10%，我是说，大自然已经调配好了，恰到好处。

　　旁白： 在中国的项目和坎贝尔博士的研究中，最关键的发现是，过量的动物蛋白质引发了癌症与其它疾病的增长。另外，至于乳腺癌，他确认是过量雌激素的作用，这也是因动物蛋白质和牛奶引起的。

　　问： 哪些因素导致了乳腺癌？植物性饮食如何能降低它的风险？

　　坎贝尔博士： 乳腺癌像其它癌症与疾病一样，以生物学观点来看十分复杂。不幸的是，多年来，我们研究的各种因素，可能与此无关。我们得知一些事情，但却众说纷纭，争议很多，因为都是针对某个病人或单独的病例。可是当把这些资料全放在一起，全盘解释，整体去看时，那就十分清楚了。乳腺癌是一种西方疾病，很多人已经注意到，开始发生乳腺癌，是在我们开始吃更多的动物食物，特别是奶制品时。奶制品含有某种特性，特别是对于青少年来说，年轻女孩食用奶制品，会强壮骨骼和牙齿，并生长得更快，正像广告中说的那样。接着她们初潮的年龄或生育期提前了，我肯定男孩也一样，但女孩的数据更清楚。她们初潮的年龄提前，雌激素水平较高，只要她们吃那种饮食，雌激素就会维持在高水平。她们的绝经期较晚，生育期较长，有更多雌激素，全都与她们吃的饮食有极大关联。所以我主张，在食物因素的范围内，动物食品是问题，特别是奶制品。我认为我们应该不再给青少年吃奶制品，成年人也一样。植物性饮食，也有保护作用。我们知道饮食纤维和某些存在于植物中的成份，能抑止癌症和癌细胞的生长，像乳腺癌。所以说，完全吃纯素实质上就是把乳腺癌的风险降到最低了。

　　旁白： 坎贝尔博士说，现代医师和社会大众还没有意识到植物性饮食的深远意义，其主要原因是健康方面的研究有孤立的倾向。

　　坎贝尔博士： 科学本身和医学专注于归纳事情的细节，然后再试图取得个别化学药品的细节，或个别营养成份的细节、个别疾病的细节，或其它什么个别东西的细节。我是说他们真的很能专注集中于一点，对我来说，医学不应该那样，那样不健康。健康，特别是营养，需要用非常整体的观念来看待，有着广泛的协同效应。我是受过训练的生化学家，如果你能爬入细胞中，我有时感觉自己可以做到，你看所有这些反应，就像交响乐，就像美丽的交响乐，有无数的东西，结合在一起，创造出一种活力，一种高度整合的机能。如果我们给它提供正确的资源，它就能导向健康，如果给它错误的资源，我们就无法健康。这真是一个美好的发现。

　　旁白： 通过广泛的研究，他发现当身体获得来自于植物的适当的营养之后，身体就会开始自然痊愈，他强调以整体的方法，保持全面的健康。

　　坎贝尔博士： 我们从食物中摄取无数的化学物质及其合成物，等等，它们在系统中拥有一定的作用，我是指那超出了我的理解范畴，有如此之多的反应，很多酶，很多这个与很多……，最后的结果是在系统中会有一种协同作用，身体能够控制如此庞大而复杂的系统。身体里面有无限的智慧，如果能获得正确的资源，就能控制这个系统。

　　所以，当我们在实践中处理的时候，几乎与科学相反，与医学相反。因为他们总是在谈论一种药、这种、那种，等等之类的。不过那是交响乐，是存在于细胞中的和谐，它真的让我印象深刻。当你以这种方式来看待它的时候，就能从细胞的范畴之中跳出来。例如，看看整个器官，或看看全部器官，看看整个身体。你会发现，整个内分泌系统向四周发送讯息，也向神经系统发送讯息，整个神经系统又再向四周发送讯息。你会发现整个身体是绝妙的交响乐，它是和谐的。真的是那样的，我们的身体，其实能掌控健康，创造健康，甚至能让有病的人恢复健康，它可以做到。我们所要做的就是不要太集中于细节上，想想整体，然后确定我们吃的是正确的食物，身体自己就会健康。

　　我发现有些现象在生物学上非常有意思，很严重的病情，像心脏病、癌症等等，需要很长时间才能形成，但它仍然是可逆转的。因为问题出现了，它被诊断出来的时候也许已经是可以逆转的了，我认为这是确实的，这是其一。第二个现象是，我会建议植物性饮食，它可从早期预防疾病的发生，还可以防止晚期疾病的进一步恶化。所以出乎意料的是，素食饮食不仅可以预防癌症，或预防心脏病，现在我们知道它还可以恢复健康，治疗病患，令人振奋，与现在的医学有很大不同。

　　旁白： 坎贝尔博士的另一个结论是，健康、营养的植物性饮食还可以克服或避免不良遗传基因的影响，支持此概念的是共同合作者、临床医生迪安·欧尼斯和远见卓识的科学家与基因专家奎格·文特博士，他们发现生活方式的改变，包括植物含量高的饮食，可以改变基因表达。

　　坎贝尔博士： 我们做的另一项长期观察的结果是，患病并不仅仅是因为基因造成的。

　　问： 人们常有的反应是：“哦，你知道我妈妈有乳腺癌，也许我也会得的”，等等。

　　坎贝尔博士： 基因有一些作用，是这样的：所有这些生化反应，不管是正常的生理反应还是病理反应，从化学上来讲，都是从基因开始的。我们约有25000组各种组合的基因，那是个庞大复杂的系统，这些基因同时运作。所以，一切都从基因开始，从生物化学的角度来看，这些基因，这里是指遗传基因，它们产生了核糖核酸，然后合成蛋白质，蛋白质再变成酶，而酶又在控制着身体的健康或疾病。所以，我们从基因开始，一切都从基因开始。我们都有一些不好的基因，会把我们带到错误的路上。问题是，生病是因为基因的关系吗？只有一点或根本无关。因为即使我们有些麻烦的基因，可能来自于先天遗传，或是来自于我们此生已经变异的基因，若我们有这些基因，它们也只能增加患病率。我们可以控制这些基因的表达，意思是说我们可以控制让它是否产生核糖核酸，是否产生蛋白质和酶。

　　所以，即使一切从基因开始，按照大家的理解，那也不是决定发病的因素，决定疾病的是基因表达，是它控制着健康和疾病。这是令人振奋的概念，因为，如果我们相信是基因造成的疾病，那就是宿命论的想法。如果我们相信可以通过营养来控制疾病的表达，相信营养有帮助，如果我们能通过营养做到这些，那就是还有希望。

　　我们可以为自己做到这一点，而且现在我们也知道那是哪一种营养。

　　所以我很兴奋，这是完全不同的世界观。 确保人们能获得足够的医疗保健是繁荣有福利的国家、公司、机构、城镇或家庭的重要功能。美国人通过职业而获得医疗保险，对公司而言，此优惠已成为极昂贵的费用，许多公司已不再给员工提供此保险项目。坎贝尔博士相信，广泛推行纯素饮食，是降低医疗费用的最有效的方法。

　　坎贝尔博士： 即使从我们的书出版迄今才三年半了，现在这方面就突然有改变了，美国的医疗费用令人担心。所以该怎么办？那造成失业，因为公司付不起医疗保险费，这对学校预算也造成冲击，然后他们开始缩减计划。因此，许多人现在开始注意了，我与美国现在的一些重要人物作了一些有趣的讨论，他们所有人都只谈谁来负担这些费用，应该是保险公司来付吗，还是个人自己付？

　　真的，没有人讲如何让人们健康，他们只是谈论预防，他们用“预防”这个词，但这个词对我而言很肤浅。他们常说：停止抽烟，当然应该停止吸烟。“绑好你的安全带”，“要运动”，“吃优良的饮食”，这是他们所说的，“吃优良的饮食”，没有人知道什么是优良饮食？

　　旁白： 坎贝尔博士成立了柯林·坎贝尔基金会，为医疗专家及个人提供信息，让他们更了解素食对于维持高水平健康的重要性。此基金会通过康奈尔大学提供在线课程，详述他的著作《中国研究》，课程提供了营养的基本认识，并解释一些疾病，如癌症、糖尿病、心血管疾病及肥胖等，是食用肉类及加工食品直接造成的后果。课程也提供了吃健康的植物性饮食的实用忠告。基金会的另一特色是，在线的社交网络，让许多人成功地以素食战胜了致命的疾病，他们分享令人振奋的故事与体验，并支持发展中的社群，让其他人也能成功做到。

　　坎贝尔博士： 我估计没有任何医药能达到此成果，我曾向三位医师提过，他们告诉我，他们也让病人这样做，其中一位买了大约90本书，他把书送给所有的病人，请他们填一些表格，写下他们的想法，反响强烈。所以我很有信心，这必定会成为未来的医药，必须将它传播出去，告诉大众。有朝一日一定可以省下医疗费用。

　　吃素也是遏止全球暖化的关键方法

　　旁白： 除了建议纯素饮食最有益于健康之外，坎贝尔博士还表示，吃素也是遏止全球暖化的关键方法。联合国粮农组织在一项报告中表示，人类食用肉类产品排放的温室气体，比所有交通工具排放的总合还多。

　　坎贝尔博士： 最大的环境问题是我们吃的方式，与此有很大的关联。

　　问： 对于动物性饮食如何影响环境的情况，您能举例说明吗？

　　坎贝尔博士： 在这方面，我要提到其它的研究成果，最近有一个建议，我想大约是二、三年前吧，联合国粮农组织的报告指出，大约有20%左右的温室气体是因畜牧产品而产生的，这吓坏了一些人，有20%，根据我最新的信息，事实上这个数字可能会更大。

　　问： 有最新的资料？

　　坎贝尔博士： 这之所以很重要，是因为畜牧业产生的温室气体主要是甲烷及碳化合物。

　　旁白： 坎贝尔博士指出，虽然减少碳排的注意力主要集中在二氧化碳，但减少甲烷的排放可以让地球冷却得更快。甲烷比二氧化碳的暖化能力高出72倍，影响超过20年。因此，将甲烷排放减到最小，将能更快更有效地减缓全球暖化。

　　坎贝尔博士： 我们停止对温室气体二氧化碳的所有争论，停止控制碳排的争论，全世界政府呼吁“让我们停止碳排”。问题是，即使我们减少排放二氧化碳，假设减少排放20%，这样虽然很多，但在未来十年，还不可能，就算我们这样做了，还是对温室气体排放没多大功效，因为二氧化碳浓度已经这么高了，根据我听到的数据，要花75年，才能消散一半。所以需要很长的时间，就算我们尽力，现在就开始，也会有问题，这是对二氧化碳的争论。甲烷就不同了，甲烷不需花75年才消散掉一半，它只需要约八、九年，所以，这是第一；第二，甲烷分子基吸收的能量约是23或24倍，超过100年的时间跨度，我们再来谈谈二氧化碳，每25个分子的改变，甲烷只需一个分子就能形成一样的效果，所以控制甲烷的排放更重要。我刚从世界银行的朋友那儿获得一些最新信息，新的数据显示，现在至少有高出一半的温室气体，不是15%或20%，而是至少一半，或许更多，都是因为畜牧而产生的。

　　特别是因为，如果可以停止生产畜牧业产品，就不会有甲烷，因此可以开始更快地处理温室气体的问题，比处理二氧化碳的问题更有效。所以这是另一个环境上的整体问题。也还有其它的问题，因为畜牧产品造成的土壤侵蚀是个大问题，水污染也是个大问题，水的浪费也是个大问题，畜牧业需要大量的水。有许多严重的环境问题，只要不再吃肉就可以被大幅度控制。

　　旁白： 坎贝尔博士解释为何人类将吃肉放在首位。

　　坎贝尔博士： 我觉得人类似乎有优越感，觉得优于动物。我们的优越感，无视环境问题，不顾大自然。或者说我们是主角，我们可以做自己想做的事。所以这是关于道德的问题，明确自己在世界的定位，我们应该不只局限在此，现在是开始认识地球上除了人类还有其他众生的时候了。

　　问： 我们不能滥用权力。

　　坎贝尔博士： 我们不能滥用权力，你说的很对，我认为这真的很重要，真的很重要，牵涉的范围很广，而有助于解决问题。

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　　日前，广州市食品药品监督管理局发布检测报告，有7家染发用品涉嫌违法添加致癌物质间苯二胺。一时间，有关染发剂危害健康的话题再次引起人们的关注。近日，记者采访省内多位专家获悉，市场上绝大多数染发剂含有致癌物质，长期使用不仅容易造成过敏现象，还存在致癌危险。有关专家提醒市民，平时尽量少接触染发剂。

　　■背景：7种染发剂被曝致癌

　　据广东省食品药品监管部门称，在日前开展染发类化妆品专项监督抽验中发现，有6家企业7个品种的染发类化妆品涉嫌违法添加间苯二胺。检验发现，这7种染发类化妆品的间苯二胺含量在0.09%至0.23%之间。

　　这6家企业7个品种染发类化妆品分别是：

　　中山市佳丽精细化工有限公司生产的科威丝染发膏(自然黑)、茜丽染发霜(黑色)

　　中山茜丽化妆品有限公司生产的倩妮植物焗油黑发霜

　　广州市白云区小四郎化妆品厂生产的小四郎染发膏(黑色)

　　广州市海露化妆品有限公司生产的伊丽卡染发膏(自然黑)

　　广州市白云区大荣精细化工有限公司生产的丹卓丽染发膏

　　标示为“北京章光101科技发展有限公司”生产的北京章光101染发膏。

　　随即，北京章光101科技股份有限公司发来“紧急声明”称，此次在广州查处的章光101染发膏是假冒产品，其将保留追究法律责任的权利。广东省食品药品监管部门表示，已对5家广东企业进行立案调查，并将标识为“北京章光101科技发展有限公司”生产的北京章光101染发膏相关情况通报给北京市相关部门。

　　■调查：使用者感到困惑

　　“染发剂含有致癌物”一经曝光后，立即引起不少人的关注。据省会一位长期染发的张先生介绍，自己从小就是“少白头”，使用染发剂已有十几个年头，除了偶尔有头皮过敏现象，并没有其他症状。不过，在听说这个消息后，他也开始担心，“这么多品牌的染发剂都有问题，我也忘了以前是否使用过，这可怎么办啊？”

　　另一位常染发的张女士则表示出“不在意”，“我每次都找最好的染发剂，应该不会有事。”

　　记者随机在省会几家美发馆采访时发现，染发人群不在少数，而美发师几乎都表示自己的染发剂属于纯天然的，安全可靠，不会有致癌物。

　　那么，是否仅是被曝光的染发剂有问题，而其他的染发剂没有问题呢，染发剂到底含有什么成分呢？

　　据了解，目前市场上出售的染发剂品种繁多，按生产原料主要分为合成染色剂、无机染色剂和植物类染色剂等几种。合成染色剂一般是由中间剂、调合剂和氧化剂合成的化合物，有一定的毒性；无机染色剂又称矿物性染色剂；植物染色剂是正在研究开发的新一代染发剂，但目前推向市场的并不多，且价格昂贵，因此生活中使用的绝大多数是前两种染发剂。

　　■医生：染发过敏最为常见

　　“在临床中，染发剂给人造成的过敏最明显，最常见的就是皮肤过敏。”据河北医大四院皮肤科主任高顺强介绍，染发不当会引发接触刺激性皮炎和接触过敏性皮炎。

　　前者的轻重与刺激物的浓度和个体的耐受度成正比，如上述劣质染发水的使用便可导致此类皮炎的发生，而后者则完全与个人的耐受程度相关。有些人本身具有过敏体质，染发后一旦出现过敏反应，重者第一天会感到头皮发痒、发热；第二天便出现红肿、发炎，整个面部也随之发肿，眼睛肿成一条缝，睁不开也看不见；第三天头皮开始流黄水。

　　■危害：与“癌”密切相关

　　其实，染发剂更可怕的危害不仅仅是皮炎，而是与“癌”密切相关，而这样的相关报道并不在少数。

　　1963年有人发现美发师易患膀胱癌；1971年，英国学者提出染发剂能使妇女患乳腺癌的机会增加。日前，美国癌症学会研究发现，女性长期使用染发剂，患淋巴瘤的机会增加70%。该学会曾对1.3万名染发妇女进行调查，发现她们患白血病数是未染发妇女的3.8倍。

　　“染发剂之所以会致癌，是因为染发剂中通常含有一种叫对苯二胺的化学物质。”河北省人民医院皮肤科主任尹建奇说，对苯二胺是白色或淡紫红色晶体的有毒化学品，主要用于农药、染料的生产，也是染发剂中必须用到的一种着色剂。不同品牌染发剂的成分大同小异，均含有苯二胺、对氧基酚和对苯二胺等基本成分。

　　■建议：尽量少接触染发剂

　　“染发剂的危害与染发剂是否合格、价钱高低没有关系。”尹建奇说，染发剂过敏也不决定于品牌，只要长期使用，那么该化学成分对人体健康的威胁就不会消失。

　　因此，最安全的方法就是不去接触染发剂，平时尽量少染发。如果非染不可的话，专家也建议提前做一下皮肤过敏试验。尹建奇说，染发前进行皮肤过敏测试，就像病人在注射青霉素之前需要皮试一样，是防止过敏的重要保证。使用者应该在染发前把染发剂擦在耳后皮肤上，如果两天内没有异常反应，方可染发。

　　专家建议，一年染发次数不要超过两次，患有高血压、心脏病、哮喘病等疾病的患者不宜染发。此外，准备生育的夫妻以及孕妇和哺乳期的妇女同样也不适合染发。

　　为什么美乐家公司未销售染发剂？

　　美乐家有许多的民生用品，包括从头洗到脚、从客厅洗到厨房、从天花板刷到地板的各种产品，但却没有生产染发剂。

　　在参与美国年会的机会中，我们向总裁范德士先生建议公司应该生产染发剂，因为这真是一项市场很大的产品。总裁告诉我们，我们也很希望生产染发剂，但是直到目前为止，我们还没有找到任何方式可以生产有效的染发剂，但又完全不伤人体的方法，因此我们宁愿不生产这个产品。

　　这就是美乐家对产品安全性的坚持！

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　　市面上的家用清洁剂制品，最常含有的成分是丁基纤维溶剂。丁基纤维溶剂会经由皮肤吸收，危害血球，肾脏和肝脏。

　　室内除臭剂和樟脑丸中长含有具毒性的化学物质二氧笨。

　　美国环保暑所做的五年报告发现，室内的毒性污染程度较室外重一百倍至两百倍。

　　许多专家怀疑，川崎征候群的毒菌，是在清洁地毯时，传播至空气中的。

　　美国国家研究委员会报告指出，有百分之十五的美国人，对家中常见的化学物质的敏感度增加，百分之八以上的人对甲醛过敏，甲醛的年产量为60亿磅，大都作为家用。（甲醛常添加于沐浴乳，洗发剂及保养品中，导致癌症）

　　小孩对毒性化学物质的抵御能力较成年人差，因为小孩脑部的抵御系统尚未发育完全，容易受到毒素侵入，受到较严重的伤害。许多清洁剂中的腊，胶水，油漆及学校所使用的各式产品等，所含有的化学物质，容易被皮肤和肺吸收进入体内，最后还会损害脑部。

　　许多化妆品和个人保养品，都含有二胺乙酸，和三胺基乙酸等化学物质，商标上常缩写为DEA 和TEA。DEA 和TEA会与其它化学物质合并，形成亚硝酸等致癌物。化妆品的化学物质，残留在皮肤越久，越容易进入体内。

　　制造一种香味须使用六百多种以上的化学物质，香味里的化学物质有百分之九十五是由石油提炼的。香水中含有许多化学物质都是有毒的废弃物，会刺激皮肤，造成过敏，致癌，伤害神经和造成儿童天生缺陷。如果你闻到化学物质的味道，你就已经暴露在毒性的化学物质中。香水和其它香料的产品，是造成气喘的原因之一。

　　据自然资源维护委员会估计，美国百分之十七的学龄前儿童，也就是说至少有三百万名儿童，因为食用过量杀虫剂的生鲜蔬果，体内残留有害神经系统的有机磷酸盐杀虫剂。

　　暴露于过量杀虫剂会造成呕吐，抽搐，昏迷甚至死亡，食用含有机磷酸盐杀虫剂食物，可能会导致行为障碍和损害中枢神经的功能。

　　摘译自   The Toxic Consumer: Living Healthy in a Hazardous World

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